Ecco un modo gustoso per utilizzare il panettone avanzato dalle festività Natalizie...
Tempo di preparazione:
40 minuti + 5 h di riposo
Porzioni:
4 tortini
Panettone
Gelatina cremosa Sorbissimo
400 gr Sorbissimo alla Crema di Caffè
9 gr gelatina alimentare in fogli
Ganache al cioccolato fondente
250 gr cioccolato fondente
200 ml panna fresca vegetale
20 gr burro chiarificato
Come prima cosa preparare la gelatina di Sorbissimo al Caffè
Mettete a bagno in acqua freddissima i fogli di gelatina e lasciate per circa dieci minuti.
Scaldate il Sorbissimo alla Crema di Caffè in un pentolino facendo molta attenzione che la temperatura non superi mai i 65°
Una volta caldo, strizzate la gelatina e scioglietela nel Sorbissimo, Mescolate con cura e versate il composto in una teglia con il bordo e lasciate raffreddare.Spostate la teglia in frigorifero e lasciate compattare per 4 h.
Ganache al cioccolato fondente
Tritate il cioccolato. In un pentolino scaldate la panna, versatevi il cioccolato e mescolate fino a farlo sciogliere completamente. Aggiungete il burro e amalgamate.
Fatela raffreddare fino a quando raggiungerà una consistenza tale da poter essere lavorata con una tasca da pasticcere.
Fette di panettone
Con un coppa-pasta tondo del diametro di 7/8 cm coppate le fette di panettone appena tagliato. Fate dorare le fette in forno a 160° per 3 minuti e, se lo desiderate spolverizzatele appena di cannella.
Composizione
Con lo stesso coppa-pasta utilizzato per il panettone coppate 4 dischi di gelatina di Sorbissimo alla Crema di Caffè.
Disponete su ogni singolo piatto due fette di panettone inframezzate da un disco di gelatina. Decorate con abbondate ganasche al cioccolato fondente fino a ricoprire completamente di dessert.
Ponete i tortini in frigorifero e serviteli dopo almeno 1 ora.
